Kurpitsa-pekonikeitto ja juustoinen soodaleipä

Tein kuluneella viikolla kurpitsakeittoa. Vaikka kurpitsasato jäikin tänä vuonna vähäiseksi johtuen kesäkuun kylmistä säistä, tätä voi keittoa voi kokeilla joko tänä vuonna tai jättää sen odottamaan parempaa satoa ensi vuonna. Keitto oli niin makoisaa, että päätin jakaa tämän reseptin heti.

Resepti on Country Living -lehden viimeisimmästä numerosta (11/2014). Keiton ohjeen suositeltiin juustoista soodaleipää, joten leivoinpa sen tuolle kaveriksi. 

Kurpitsa-pekonikeitto

1 rkl rypsiöljyä
muutama siivu pekonia, paloiteltuna
1 iso sipuli, paloiteltuna
1 valkosipulin kynsi, viipaloituna
1 tl jauhettua korianteria (tätä ei kaapista löytynyt)
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 kg myskikurpitsaa tms. paloiteltuna
1,2 l kuumaa kana- tai kasvislientä
4 rkl kuohukermaa
2 rkl tuoreita salvianlehtiä, hakattuna (oli vain kuivattua, joten lisäsin sen keittoon)
50 g sinihomejuustoa, murusteltuna

Kuumenna öljy pannulla. Lisää paloiteltu pekoni. Ruskista ja poista pannulta. Lisää paloiteltu sipuli pannuun ja hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia. Kuumenna kana- tai kasvisliemi kattilassa. Lisää valkosipuli ja mausteet pannulle.Anna hautua vielä pari minuuttia. 

Lisää kiehuvaan liemeen pekonisilppu ja sipulit pannulta. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja tarkasta maku. Annostele kulhoihin, koristele sinihomejuustomuruilla ja tuoreella salvianlehtisilpulla. 

Juustoinen soodaleipä

500 g hiivaleipäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
75 g juustoraastetta, esim. cheddar
3,5 dl piimää
kurpitsansiemeniä pinnalle

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Sekoita ruokasooda ja juustoraaste jauhoihin. Lisää kulhoon piimä ja sekoita neste nopeasti kuivien aineiden joukkoon. Kumoa taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Muotoile siitä 20-25 halkaisiltaan oleva leipä. Litistä sitä hieman. Paina puulusikalla tai veitsellä leipään syvä risti. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä. Paista noin 30 minuuttia, kunnes leipä on saanut väriä ja pohjaan koputettaessa kuulostaa ontolta. 

Soodalla kohotettu, piimään leivottu leipä on hiivaton, nopeasti valmistuva leipä. Se maistuu parhaimmalta uunituoreena.

Mieheni ihmetteli keittoa syödessään, että missä se pekoni on. No siellähän se oli joukossa, soseutettuna! Oikein hyvin täydensivät keitto ja leipä toisiaan. Lämmittävä syysateria oli siinä.

Mitä siitä kurpitsasta voi tehdä?

Tämän kysymyksen olen kuullut viikottain ollessani jakamassa ROK-satoa. Ensin tulee aina keitto mieleen ja siitä olenkin laittanut pari reseptiä jo aiemmin. Kurpitsakeitto kun on niin hyvää ja aurinkoista, siis jos sen tekee talvikurpitsasta. 

Myös tämä hillo on todella hyvää, jos pitää kardemumman mausta niin kuin minä teen.

Kurpitsa-kardemummahillo

1 kg kurpistakuutioita
2 dl vettä
2 sitruunan mehu
½ kg hillosokeria
3 tl kardemummaa

Kuori kurpitsa huolellisesti, poista siemenet ja kuutioi malto. Laita kuutiot kattilaan veden kanssa. Keitä pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon sitruunoiden mehu ja hillosokeri. Keitä 10 - 15  minuuttia. Lisää lopuksi kardemumma (jos pidät kardemumman mausta, voit lisätä sen määrää). Tölkitä puhtaisiin lasipurkkeihin. 

Paahdettu kurpitsa

1 kg talvikurpitsaa
6-8 isoa valkosipulin kynttä
4 rkl rypsiöljyä
suolaa ja pippuria
halutessasi muutama oksa rosmariinia tai timjamia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa kuorimaton kurpitsa neljään osaan ja kaiva lusikalla siemenet pois. Leikkaa neljännekset lohkoiksi ja asettele ne uunipannulle. Lisää kuorimattomat, mutta lappeellaan olevalla veitsenterällä rikotut valkosipulin kynnet, yrtin oksat ja mausta suolalla & pippurilla. Valuta öljyä päälle. Paista 40 - 55 minuuttia, käännä kurpitsalohkot puolivälissä. Kurpitsan reunojen tulee karamellisoitua ja kurpitsan tulee olla pehmeää. 

Käytä paahdettua kurpitsaa esim. keitetyn ohran, speltin tai riisin joukossa. Mausta salvialla. 
Lisää pataruokiin aivan kypsennyksen loppuvaiheessa. 
Voit myös soseuttaa paahdetut kurpitsat ja lisätä kasvis- tai lihalientä ja saat erilaisen keiton. 

Tämä resepti on ruoka-guruni Hugh Fearnley-Whittingstallin kirjasta River Cottage Veg Everyday. 

Pumpkin pie eli kurpitsapiiras
Vuoka halk. 23-25 cm

Pohja:

125 g vehnäjauhoja

65 g voita

2-3 rkl kylmää vettä

Kuutioi kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhojen joukkoon. Nypi, kunnes murumaista. Lisää kylmää vettä, jotta saat taikinasta pallon. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

5 dl sokeroimatonta kurpitsasosetta

2 munaa

½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

¾ tl maustepippuria

¼ tl neilikkaa

ripaus suolaa

2 dl kuohukermaa

Voiteluun: 1 muna ja 4 rkl maitoa

Paloittele kurpitsa ja mittaa kattilaan ½-1 dl vettä ja ripaus suolaa. Keitä kurpitsakuutioita muutama minuutti eli kunnes kypsiä. Kaada vesi pois ja soseuta kurpitsa sileäksi soseeksi. Anna jäähtyä.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kauli taikina, vuoraa sillä vuoka ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi. Leikkaa jäljelle jääneestä taikinasta muutama lehtikuvio. Voitele kuviot munan ja maidon seoksella, sirottele pinnalle sokeria ja paista 5 minuuttia eli kunnes kuviot ovat kullanruskeita. Ota uunista ja anna jäähtyä. Laske uunin lämpö 225 asteeseen.

Vuoraa piiraspohja leivinpaperilla ja täytä syvennys kuivatuilla herneillä. Paista uunin alimmalla ritilällä 10-12 minuuttia. Poista herneet ja paperia ja paista vielä 5 minuuttia. Anna hieman jäähtyä.

Vatkaa munat sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi. Sekoita mausteet pariin ruokalusikalliseen kurpitsasosetta ja yhdistä ne sitten loppuun soseeseen hyvin vatkaten. Sekoita munaseos joukkoon. Lisää lopuksi kerma. Kaada seos vuokaan.

Paista piirasta 15 minuuttia. Laske lämpö 175 asteeseen ja kypsennä vielä 40 minuuttia eli kunnes täytettä ei tartu siihen pistettyyn tikkuun.

Paina koristekuviot kuuman piiraan pintaan ja anna jäähtyä. Tarjoa huoneenlämpöisenä. Tarjoa lisänä perinteiseen tapaan inkiväärillä maustettua kermavaahtoa.

USA:ssa asuva lapsuudenystäväni sanoo, että paras kurpitsapiiras tulee Butternut squashista. En tiedä, miksi tuota suomeksi kutsutaan, mutta Prismassa olen nähnyt samannäköisiä kutsuttavan myskikurpitsoiksi. Tuossa kurpitsassa on hieman pähkinäinen maku. Se kyllä maistuu erilaiselta, olen kasvattanut sitä joinakin vuosina omalla kasvimaallani. Ehkä meillä ROKissa sitä kasvaa satokaudella 2014. Nyt käytämme kurpitsoja, joita on tarjolla.

Kurpitsareseptejä

Kuvassa on kesäkurpitsamantelitahnaa. Eilen satoa jakaessamme Tiina K. kertoi löytäneensä reseptin Kotivinkistä, tehneensä sitä ja tykänneensä. Halusin reseptin omaan käyttöön ja tänne kirjoittaakseni. Pitihän minun sitten ensin tehdä sitä, jotta tiedän mistä kirjoitan. Tein puolikkaan annoksen, koska reseptissä mainitut määrät tuntuivat suurilta. Siitä tuli noin puoli litraa eli kaksi purkillista ihanaa tahnaa/kastiketta.

Näitä tarvitset:

600 g kesäkurpitsaa
150 g kuorittuja manteleita
1 dl yrttejä (persilja, basilikaa, rakuunaa)
1-2 valkosipulin kynttä
1 dl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 dl oliiviöljyä
2 dl rypsiöljyä

Paloittele kesäkurpitsa paloiksi. Laita ainekset öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Käynnistä kone ja lisää öljy koneen käydessä. Purkita tiiviisiin purkkeihin ja laita kylmään. Säilyy jääkaapissa 1-2 viikkoa. Maistuu kalan, kanan ja pastan kanssa. (Myös sen viime viikolla julkaisemani uunimunakkaan kera.)

Myös kurpitsaa oli eilen jaossa, kaikille sitä ei vielä riittänyt. Ensi viikolla niille, jotka jäivät nyt ilman. Lupasin laittaa kurpitsakeiton ohjetta. Tässä linkki kurpitsa-omenakeittoon ja Martat -lehdessä parisen vuotta sitten ollut kurpitsajuustokeiton ohje.

Niille, jotka eivät tiedä, kirjoitan kahta omaa blogia, toinen on kaksikielinen Hugh's 3 good things by Ulla ja siinä kokkaan läpi Hugh Fearnley-Whittingstallin kirjaa "Three Good Things". Toinen blogini on Ullan leipomuksia, sinne tulee sunnuntain 4.8. juhlassa tarjoamani kesäkurpitsakakun resepti myöhemmin.

Kurpitsajuustokeitto (ohje: Anne Hämäläinen)

1,5 kg kurpitsaa
2-3 sipulia
1-2 kasvisliemikuutiota
1 l vettä
125 g Koskenlaskija-sulatejuustoa (voimakas tai sinihomejuusto)
(1-2 dl ruokakermaa)
salaattimaustetta tai mustapippuria
(suolaa)
persiljaa

Kuori ja paloittele kurpitsa. Keitä kurpitsapalat ja sipuli kasvisliemessä pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Paloittele juusto (minä käytän koko paketin 250 g voimakasta sulatejuustoa ja jätän kerman pois). Lisää kuumaan keittoon, sekoittele kunnes sulaa. Mausta pippurilla, tarkista suola. Varo, ettei keitto pala pohjaan. Viimeistele persiljasilpulla. 

Jos haluat, leikkaa kurpitsasta hattu pois ja koverra sisus jättämällä kuori ehjäksi. Voit tarjoilla keiton kurpitsasta.