SALAATTI KESÄKURPITSASTA, FENKOLISTA, HERNEISTÄ JA YRTEISTÄ

Tein viikonloppuna salaatin kesäkurpitsasta, herneistä ja fenkolista. Resepti on Gill Mellerin kirjasta Gather. Kuten jo joskus aiemmin kirjoitin, oli hänen opissaan yhden päivän viime vuoden elokuussa.  

Kuvassa näkyvät kesäkurpitsat, herneet ja yrtit olivat omalta kasvimaalta. Kesäkurpitsat olivat keltaisia, noin parin sentin paksuisia. Herneet olivat paksuissa paloissa, joten irrotin ne siitä erikseen. Fenkolin ostin kaupasta. 

Eilisen sadonjaon mukana tuli kesäkurpitsaa ja sokeriherneitä. Mainitsin Noelille tehneeni tuollaista salaattia ja hän pyysi minun kirjoittamaan ohjeen blogiin. Muokkaan tätä ohjetta niin, että voitte käyttää sokeriherneen palkoja ja isompia kesäkurpitsoja.

200 g herneitä
4-6 pientä kesäkurpitsaa (tai 1 isompi)

1 fenkoli

1 sitruunan kuoriraaste ja mehu

3 rkl oliiviöljyä

3-4 mintun oksaa

1 pieni nippu tilliä

suolaa ja pippuria

Kiehauta herneenpalot ja paloittele ne pienemmiksi. Pilko kesäkurpitsat tikuiksi, jos kurpitsoissa on siemeniä poista ne. Leikkaa fenkolin mukula ohuen ohuiksi viipaleiksi. 

Irrota mintunlehdet oksista ja suikaloi ne ohuiksi. Jätä muutama lehti koristeeksi. Hienonna tilli ja jätä siitäkin muutama isompi osa koristeeksi.

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää ne kasvisten päälle. Mittaa oliiviöljy joukkoon.

Sekoita ainekset kulhossa. Laita koristeeksi loput yrtit. Tarjoile.

Tämä on ihanan raikas salaatti, kannattaa kokeilla!

Ulla

Kesäkurpitsa-tomaattilaatikko

Hei kaikki pitkästä aikaa!

En ole tainnut tänä vuonna postittaa yhtään reseptiä, mutta tässä on nyt yksi. Haluan jakaa sen kanssanne. Se on peräisin Etlarin eväistä, on kuulemma julkaistu jo viime kesänä ja nyt uudelleen. Koska teille kaikille lehteä tuskin tulee, jaan tämän aivan mahtavan ohjeen. Tämä on sekasyöjille, koska laatikon peittää rapeat pekoninpalat.

1,5 dl risottoriisiä
600 g kesäkurpitsaa
2 tomaattia
150 g (käytin tietenkin voimakasta Koskenlaskijaa)
1 sipuli
suolaa, mustapippuria
1 tl kuivattua yrttiseosta tai tuoreita kourallinen silputtuna
2,5 dl ruokakermaa
170 g pekonia (jotkut paketit ovat 140 g - 150 g, ei haittaa)

Esilämmitä uuni 225 asteeseen.

Mittaa riisi uunivuokaan.

Kuutioi kesäkurpitsa ja tomaatit. Pihvitomaatit toimivat parhaiten, niissä on vain vähän siemeniä. Leikkaa sipuli puoliksi ja viipaloi ohueksi. Laita kasvikset uunivuokaan, mausta ja lisää yrtit. Sekoita.

Kaada ruokakerma päälle ja paista 25 minuuttia.

Pilko pekonisiivut muutamaan osaan ja levitä ne vuokaan kasvisten päälle. Paista vielä 20-25 minuuttia, pekoni rapeutuu mukavasti.

Tarjoa leivän kera.

Kuvaa minä en ruuasta valitettavasti ottanut. Meni parempiin suihin ennen kuin asian hoksasin.

Uunimunakas v2 ja kesäkurpitsa-tomaattilisäke

Jossain aiemmassa postauksessani annoin ohjeet uunimunakkaalle, johon käytetään punajuuren varsia. Nyt kehittelin mangoldista ja tomaatista oman versionsa. Mangoldi on vaaleaa, joten laitoin sen päälle väriksi tomaattiviipaleita. Tämä versio ei ole yhtä kevyt kuin se edellinen, koska jääkaapista ei löytynyt raejuustoa tai ricottaa. 

Uunimunakas v2

2 rkl öljyä 
2 pientä purjoa
10-12 mangoldin vartta
2-3 tomaattia viipaleina
runsaasti basilikaa silputtuna
6 munaa ja tilkka vettä
2 dl juustoraastetta

Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää puhdistettu ja viipaloitu purjo. Pyörittele pannulla hetken aikaa, lisää mangoldin varret parin sentin pätkiksi pilkottuna. Kypsennä muutama minuutti. Lisää mangoldin lehdet ja pyörittele niitä pannulla, kunnes lakastuvat. 

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä, kumoa kasvikset pohjalle. Levitä tomaattiviipaleet päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja silppua runsaasti basilikaa. Sekoita munat ja tilkka vettä ja kaada kasvisten päälle. Ripottele juustoraaste päällimmäiseksi. Paista noin 30 minuuttia. Anna hetki vetäytyä, koska tomaatti tekee tästä versiosta polttavan kuuman.

Sitruunainen kesäkurpitsalisäke

1 sipuli
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2-3 tomaattia
½ sitruunan mehu
suolaa, pippuria
basilikaa

Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää viipaloitu sipuli ja kuullota hetki. Viipaloi ja leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi ja lisää pannulle. Lohko tomaatit pieniksi lohkoiksi ja lisää ne pannulle myöskin. Purista puolen sitruunan mehu kasvisten päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi kourallinen basilikan lehtiä. 

Tämä kasvislisäke maistuu esim. kalan kanssa ja myöskin erinomaisesti sitruunalla maustettujen parmesankuorrutettujen kanafileiden kera. 

Parmesaanikuorrutetut kanafileet

1 broilerin rintafile per ruokailija
1 muna per kaksi rintafile
n. 30 g parmesaaniraastetta per rintafile
sitruunamehua ja sitruunalohkoja

Nuiji rintafileet ohuehkoiksi (tai osta minuuttifileitä), purista sitruunamehua fileille ja dippaa ne vatkatussa munassa. Pyöritä parmesanraasteessa ja paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti molemmin puolin. Tarjoa esim. edellämainitun kesäkurpitsalisäkkeen ja sitruunalohkojen kera.

Kurpitsareseptejä

Kuvassa on kesäkurpitsamantelitahnaa. Eilen satoa jakaessamme Tiina K. kertoi löytäneensä reseptin Kotivinkistä, tehneensä sitä ja tykänneensä. Halusin reseptin omaan käyttöön ja tänne kirjoittaakseni. Pitihän minun sitten ensin tehdä sitä, jotta tiedän mistä kirjoitan. Tein puolikkaan annoksen, koska reseptissä mainitut määrät tuntuivat suurilta. Siitä tuli noin puoli litraa eli kaksi purkillista ihanaa tahnaa/kastiketta.

Näitä tarvitset:

600 g kesäkurpitsaa
150 g kuorittuja manteleita
1 dl yrttejä (persilja, basilikaa, rakuunaa)
1-2 valkosipulin kynttä
1 dl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 dl oliiviöljyä
2 dl rypsiöljyä

Paloittele kesäkurpitsa paloiksi. Laita ainekset öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Käynnistä kone ja lisää öljy koneen käydessä. Purkita tiiviisiin purkkeihin ja laita kylmään. Säilyy jääkaapissa 1-2 viikkoa. Maistuu kalan, kanan ja pastan kanssa. (Myös sen viime viikolla julkaisemani uunimunakkaan kera.)

Myös kurpitsaa oli eilen jaossa, kaikille sitä ei vielä riittänyt. Ensi viikolla niille, jotka jäivät nyt ilman. Lupasin laittaa kurpitsakeiton ohjetta. Tässä linkki kurpitsa-omenakeittoon ja Martat -lehdessä parisen vuotta sitten ollut kurpitsajuustokeiton ohje.

Niille, jotka eivät tiedä, kirjoitan kahta omaa blogia, toinen on kaksikielinen Hugh's 3 good things by Ulla ja siinä kokkaan läpi Hugh Fearnley-Whittingstallin kirjaa "Three Good Things". Toinen blogini on Ullan leipomuksia, sinne tulee sunnuntain 4.8. juhlassa tarjoamani kesäkurpitsakakun resepti myöhemmin.

Kurpitsajuustokeitto (ohje: Anne Hämäläinen)

1,5 kg kurpitsaa
2-3 sipulia
1-2 kasvisliemikuutiota
1 l vettä
125 g Koskenlaskija-sulatejuustoa (voimakas tai sinihomejuusto)
(1-2 dl ruokakermaa)
salaattimaustetta tai mustapippuria
(suolaa)
persiljaa

Kuori ja paloittele kurpitsa. Keitä kurpitsapalat ja sipuli kasvisliemessä pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Paloittele juusto (minä käytän koko paketin 250 g voimakasta sulatejuustoa ja jätän kerman pois). Lisää kuumaan keittoon, sekoittele kunnes sulaa. Mausta pippurilla, tarkista suola. Varo, ettei keitto pala pohjaan. Viimeistele persiljasilpulla. 

Jos haluat, leikkaa kurpitsasta hattu pois ja koverra sisus jättämällä kuori ehjäksi. Voit tarjoilla keiton kurpitsasta.

Kesäkurpitsa-tomaattipiiras

Eilisen sato-osuuden kesäkurpitsasta suurimman osan, muutaman tomaatin ja pari sipulia käytin tähän piiraaseen. 

Piiras ennen nestettä ja juustoa.

Pohja:
1,5 dl spelttirouhetta
5 dl täysjyvävehnäjauhoja
100 g voita
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3-4 rkl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, leikkaa voi pieniksi paloiksi ja nypi joukkoon. Kun seos on murumaista, lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jotta saat muotoiltua taikinasta pallon. 

Painele taikina noin 28 cm halkaisijaltaan olevaan piirasvuokaan. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet kasvikset. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Täyte:
4 isoa tomaattia

Piiras valmiina uuniin.

suurehko kesäkurpitsa (ei käytetä kokonaan)
2 sipulia
3 rkl pestoa
tuoreita yrttejä kourallinen hakattuna (basilika, oregano, timjami, rosmariini, laventeli) 
tai Provencen yrttiseosta 3 tl 
2 dl kermaa (kuohu- tai kevyt, valintasi mukaan)
2 munaa
100 g raastettua parmesaania tai muuta voimakasta juustoa
suolaa & pippuria


Kuori ja viipaloi ohuen ohuiksi pari sipulia. Jos sinulla on mikro käytössä, laita sipuliviipaleet kulhoon ja lisää täälle lusikallinen vettä. Kypsennä 1 minuutti täydellä teholla. Viipaloi kesäkurpitsa noin ½ sentin viipaleiksi, samoin tomaatit. Hakkaa tuoreet yrtit silpuksi.

Ota piirasvuoka jääkaapista ja levitä pesto taikinapohjalle. Asettele kesäkurpitsa- ja tomaattiviipaleet vuorotellen piirasvuokaan. Ripottele yrtit päälle. 

Sekoita kerma ja munat keskenään, mausta ripauksella suolaa. Kaada seos kasvisten päälle vuokaan ja ripottele juustoraaste päällimmäiseksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja syö vihersalaatin kera.

Ulla

Kessaka

Totesin tänään sadonjakoon saavuttuani ja nähdessäni kesäkurpitsojen hujahtaneen suuriksi, että onkin aika tehdä kessakaa. 

Nimen ruualle antoi mieheni veli, jonka perheelle tätä kesäkurpitsa-jauhelihavuokaa vuosia sitten tarjoilin. Kerroin hänelle ruuan nimeä tiedusteltuaan, että se ei ole lasagne kun siinä ei ole pastaa eikä moussaka, koska siinä ei ole munakoisoa. Siitä nimi sitten tuli.

Resepti ei ole varsinainen resepti, vaan keksin sen aikoinaan tuskaillessani jättimäisten kesäkurpitsojen käyttöä. Tämä on siis enemmän ohje, jota voi soveltaa monella tavalla. Kasvissyöjät voivat käyttää jauhelihan sijasta vaikka soijarouhetta. Jos käyttää vain kasviksia, suosittelen lisäämään suurusteen eli jauhojen määrää.

Paista 400 g hyvälaatuista naudan jauhelihaa parin pieneksi hakatun sipulin kera pannulla murumaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla sekä haluamillasi yrteillä. Käytän itse oreganoa, basilikaa ja persiljaa.

Viipaloi iso kesäkurpitsa noin sentin viipaleiksi. Levitä kerros viipaleita uunivuoan pohjalle, päälle jauhelihaseosta. Toista kunnes tarveaineet loppuvat, päällimmäiseksi kesäkurpitsaviipaleet. 

Avaa leikkaamalla yläreuna auki 2,5 dl kolmen juuston ruokakerma -purkista ja lisää siihen 3 kukkuraista ruokalusikallista vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi haarukalla. Kaada uunivuokaan ja jos kaapista löytyy, lisää hieman juustoraastetta päälle. Paista tunti 200-asteisessa uunissa. Anna hetki vetäytyä, ennen kuin tarjoilet ruuan.

Ulla
ps. kuva on kopioitu Lahden ROK FB-sivuilta ja on 18.7. satoa. Kuvan ottajasta ei ole tietoa, mutta arvelen sen olevan Hannan ottama.