Kesäkurpitsa-tomaattilaatikko

Hei kaikki pitkästä aikaa!

En ole tainnut tänä vuonna postittaa yhtään reseptiä, mutta tässä on nyt yksi. Haluan jakaa sen kanssanne. Se on peräisin Etlarin eväistä, on kuulemma julkaistu jo viime kesänä ja nyt uudelleen. Koska teille kaikille lehteä tuskin tulee, jaan tämän aivan mahtavan ohjeen. Tämä on sekasyöjille, koska laatikon peittää rapeat pekoninpalat.

1,5 dl risottoriisiä
600 g kesäkurpitsaa
2 tomaattia
150 g (käytin tietenkin voimakasta Koskenlaskijaa)
1 sipuli
suolaa, mustapippuria
1 tl kuivattua yrttiseosta tai tuoreita kourallinen silputtuna
2,5 dl ruokakermaa
170 g pekonia (jotkut paketit ovat 140 g - 150 g, ei haittaa)

Esilämmitä uuni 225 asteeseen.

Mittaa riisi uunivuokaan.

Kuutioi kesäkurpitsa ja tomaatit. Pihvitomaatit toimivat parhaiten, niissä on vain vähän siemeniä. Leikkaa sipuli puoliksi ja viipaloi ohueksi. Laita kasvikset uunivuokaan, mausta ja lisää yrtit. Sekoita.

Kaada ruokakerma päälle ja paista 25 minuuttia.

Pilko pekonisiivut muutamaan osaan ja levitä ne vuokaan kasvisten päälle. Paista vielä 20-25 minuuttia, pekoni rapeutuu mukavasti.

Tarjoa leivän kera.

Kuvaa minä en ruuasta valitettavasti ottanut. Meni parempiin suihin ennen kuin asian hoksasin.

Chutney vihreistä tomaateista

Noel pyysi minua etsimään reseptejä vihreille tomaateille. Vuoden viimeisessä sadonjaossa torstaina 13.11. tulemme nähtävästi saamaan niitä.

Olen viime vuonna laittanut tällaisen postauksen tähän blogiin. Siellä siis ohje hillottuihin vihreisiin tomaatteihin ja linkki paistettuihin vihreisiin tomaatteihin.

Löysin tämän chutneyn ohjeen BBC:n nettisivuilta. Taidan itse kokeilla tätä, pienemmällä annoksella, koska tuskin tomaatteja noin paljon tulee osuutta kohti.

2,5 kg vihreitä tomaatteja
500 g sipulia
reilu 1 rkl suolaa 
500 g rusinoita
500 g talviomenia
500 g muscovadosokeria
1,1 l etikkaa, esim. Rajamäen säilöntäliemi

Kalttaa ja kuori tomaatit, jos niin haluat. Tomaatit voi viipaloida ihan sinälläänkin. Kuori ja hakkaa sipuli pieneksi. Laita kulhoon kerroksittain suolan kera. Jätä yön yli.

Seuraavana päivänä hakkaa rusinat pienemmiksi terävällä veitsellä. Kuori ja pilko omenat. Laita säilöntäliemi ja sokeri isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi sekoitellen kunnes sokeri sulaa. Lisää rusinat ja omenat, keitä 10 minuuttia. 

Kumoa tomaatti-sipulisekoitus lävikköön ja valuta, mutta älä huuhtele. Lisää ne kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hiljalleen poreilla tunnin ajan. Sekoittele silloin tällöin. Kaada puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin ja sulje heti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä viileässä, kellarissa tai jääkaapissa. 

Tein 1/5 annoksen, koska minulla on puolikas sato-osuus. Siitä tuli 5 pientä, noin desilitran vetoista purkkia herkullista chutneyta. Kyllä, kuvassa se on. Tumma muscovadosokeri antaa sille väriä. 

Vihreät tomaatit ynnä muuta

Harri pyysi lauantaisen kokouksen jälkeen, että kirjoittaisin tänne jonkun reseptin, johon voisi käyttää vihreitä tomaatteja. Tänään sain tietää, että viimeiset tomaatit kasvihuoneesta on kerätty. Niitä sekä perunoita voi halutessaan noutaa torstain ja perjantain aikana. 

Monella lienee tiedossa mitä erään elokuvan paistetut vihreät tomaatit ovat, mutta jos paistetaan niitä ihan oikeasti tomaateista. Resepti löytyy esimerkiksi täältä.

Seuraavalla ohjeella olen hillonnut vihreitä tomaatteja:

Hillotut vihreät tomaatit

1,5 kg pieniä vihreitä tomaatteja
5 dl sokeria
2,5 väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
1 rkl neilikoita
1 kanelitanko

Huuhdo tomaatit ja pistele ne haarukalla. Keitä lientä kunnes sokeri on liuennut. Lisää joukkoon tomaatit ja keitä ne pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Poista kanelitanko. Tölkitä tomaatit liemineen puhtaisin, kuumennettuihin tölkkeihin ja sulje välittömästi. Säilytä viileässä.

Tämän reseptin mukaan tehtyä porkkanakakkua tarjosin sadonkorjuujuhlassa. Minulta jäi kuva kakusta ottamatta, joten tässä on kuva joskus aiemmin tehdystä versiosta.

Porkkanakakku

4 munaa
4 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl rypsiöljyä
2 tl soodaa
4 tl kanelia
6 dl hienoksi raastettua porkkanaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele 23-26 cm kokoinen kakkuvuoka.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää öljy ja vatkaa joukkoon. Sekoita vehnäjauhoihin sooda ja kaneli ja siivilöi munasokerivaahtoon. Sekoita lusikalla. Kumoa lopuksi porkkanaraaste taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista noin tunti. Kokeile tikulla kakun kypsyyttä ja ota kakku uunista, kun tikkuun ei tartu taikinaa.

Kuorruta halutessasi tuorejuusto-tomusokeriseoksella.

Uunimunakas v2 ja kesäkurpitsa-tomaattilisäke

Jossain aiemmassa postauksessani annoin ohjeet uunimunakkaalle, johon käytetään punajuuren varsia. Nyt kehittelin mangoldista ja tomaatista oman versionsa. Mangoldi on vaaleaa, joten laitoin sen päälle väriksi tomaattiviipaleita. Tämä versio ei ole yhtä kevyt kuin se edellinen, koska jääkaapista ei löytynyt raejuustoa tai ricottaa. 

Uunimunakas v2

2 rkl öljyä 
2 pientä purjoa
10-12 mangoldin vartta
2-3 tomaattia viipaleina
runsaasti basilikaa silputtuna
6 munaa ja tilkka vettä
2 dl juustoraastetta

Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää puhdistettu ja viipaloitu purjo. Pyörittele pannulla hetken aikaa, lisää mangoldin varret parin sentin pätkiksi pilkottuna. Kypsennä muutama minuutti. Lisää mangoldin lehdet ja pyörittele niitä pannulla, kunnes lakastuvat. 

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä, kumoa kasvikset pohjalle. Levitä tomaattiviipaleet päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja silppua runsaasti basilikaa. Sekoita munat ja tilkka vettä ja kaada kasvisten päälle. Ripottele juustoraaste päällimmäiseksi. Paista noin 30 minuuttia. Anna hetki vetäytyä, koska tomaatti tekee tästä versiosta polttavan kuuman.

Sitruunainen kesäkurpitsalisäke

1 sipuli
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2-3 tomaattia
½ sitruunan mehu
suolaa, pippuria
basilikaa

Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää viipaloitu sipuli ja kuullota hetki. Viipaloi ja leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi ja lisää pannulle. Lohko tomaatit pieniksi lohkoiksi ja lisää ne pannulle myöskin. Purista puolen sitruunan mehu kasvisten päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi kourallinen basilikan lehtiä. 

Tämä kasvislisäke maistuu esim. kalan kanssa ja myöskin erinomaisesti sitruunalla maustettujen parmesankuorrutettujen kanafileiden kera. 

Parmesaanikuorrutetut kanafileet

1 broilerin rintafile per ruokailija
1 muna per kaksi rintafile
n. 30 g parmesaaniraastetta per rintafile
sitruunamehua ja sitruunalohkoja

Nuiji rintafileet ohuehkoiksi (tai osta minuuttifileitä), purista sitruunamehua fileille ja dippaa ne vatkatussa munassa. Pyöritä parmesanraasteessa ja paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti molemmin puolin. Tarjoa esim. edellämainitun kesäkurpitsalisäkkeen ja sitruunalohkojen kera.

Muutamia reseptejä

Torstaina sadonjaosta palattuani tein meille lehtikaalisipsejä (kuvassa). Ohjeen löysin täältä. Olen käyttänyt lehtikaalia monella tapaa, mutta tätä en ollut vielä kokeillut. Teen kyllä toisenkin kerran. Pelliseen meni torstain jaon lehtikaalit. Tuosta Ripaus ja hyppysellinen -blogista löytyy hyviä kasvisruokareseptejä, tutustukaa!

Löysin useita lehtikaalireseptejä Turun Sanomien ruokasivuilta, käypä tutkimassa. Alkavalla viikolla on tarkoitus tehdä pizzaa lehtikaalitäytteellä. Siitä laitan linkkiä myöhemmin. 

Oletteko muuten huomanneet, miten kesän aikana kaupasta tuotavan ruuan määrä on muuttunut? Mahtavat ne bonusjärjestelmiänsä tutkiessaan miettiä, että tuossa huushollissa syödään todella epäterveellisesti. Minä olen huomannut tuovani kaupasta lähinnä maitotuotteita ja leipää. Satunnaisesti kalaa ja joitain juomia. Lihaa en osta marketeista, joten siinä ei ole mitään uutta.

Perjantaina yhdistin oman ja ROK-kasvihuoneen tomaatteja ja tein tämän salaatin. Se oli makeiden tomaattien ja hieman potkua antavan miedon chilin oiva yhdistelmä. 

Kurkkujen osalta on tulossa tauko, mutta laitan silti tähän viipalekurkkujen ohjeen, jolla olen jo useita vuosia säilönyt kurkkusatoani. 

VISUMUMMUN KURKUT

3 kg kurkkuja
liemi: 
1 litra vettä
6 rkl suolaa
6 dl sokeria
6 dl etikkaa 
purkkeihin:
4 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl pippureita
8 valkosipulin kynttä
paljon tilliä, siis todella paljon!

Viipaloi pestyt kurkut käyttämällä apuna esim. juustohöylää. Asettele kurkut purkkeihin kerroksittain sinapinsiementen, pippurien ja valkosipulin kynsien kanssa. Keitä liemi ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kaada kiehuvana kurkkuviipaleiden päälle. Syötävää parin viikon kuluttua. 
Nämä ovat kyllä suolakurkkuja, vaikka sokerin määrä tuntuu valtavalta. Tässä ei kuitenkaan ole mitään muita säilöntäaineita kuin suola, sokeri ja etikka. Jos käytät kaupasta saatavaa kurkkusäilötepussia, siitä löytyy monenmoista säilöntäainetta. Tällä reseptillä tehdyt kurkut ovat todella herkullisia. Kiitos Visumummulle reseptistä!

Kesäkurpitsa-tomaattipiiras

Eilisen sato-osuuden kesäkurpitsasta suurimman osan, muutaman tomaatin ja pari sipulia käytin tähän piiraaseen. 

Piiras ennen nestettä ja juustoa.

Pohja:
1,5 dl spelttirouhetta
5 dl täysjyvävehnäjauhoja
100 g voita
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3-4 rkl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, leikkaa voi pieniksi paloiksi ja nypi joukkoon. Kun seos on murumaista, lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jotta saat muotoiltua taikinasta pallon. 

Painele taikina noin 28 cm halkaisijaltaan olevaan piirasvuokaan. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet kasvikset. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Täyte:
4 isoa tomaattia

Piiras valmiina uuniin.

suurehko kesäkurpitsa (ei käytetä kokonaan)
2 sipulia
3 rkl pestoa
tuoreita yrttejä kourallinen hakattuna (basilika, oregano, timjami, rosmariini, laventeli) 
tai Provencen yrttiseosta 3 tl 
2 dl kermaa (kuohu- tai kevyt, valintasi mukaan)
2 munaa
100 g raastettua parmesaania tai muuta voimakasta juustoa
suolaa & pippuria


Kuori ja viipaloi ohuen ohuiksi pari sipulia. Jos sinulla on mikro käytössä, laita sipuliviipaleet kulhoon ja lisää täälle lusikallinen vettä. Kypsennä 1 minuutti täydellä teholla. Viipaloi kesäkurpitsa noin ½ sentin viipaleiksi, samoin tomaatit. Hakkaa tuoreet yrtit silpuksi.

Ota piirasvuoka jääkaapista ja levitä pesto taikinapohjalle. Asettele kesäkurpitsa- ja tomaattiviipaleet vuorotellen piirasvuokaan. Ripottele yrtit päälle. 

Sekoita kerma ja munat keskenään, mausta ripauksella suolaa. Kaada seos kasvisten päälle vuokaan ja ripottele juustoraaste päällimmäiseksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja syö vihersalaatin kera.

Ulla

Tomaattikastike

Jos tomaattia tulee enemmän kuin ehdit/jaksat syödä, voit tehdä siitä erinomaisen hyvää kastiketta ja pakastaa sitä myöhempää käyttöä varten.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Halkaise tomaatit kahtia ja levitä uunipellille. 

Kuori ja viipaloi muutama valkosipulin kynsi ja ripottele tomaattien päälle. 

Ripottele parin timjaminoksan lehdet ja pyöräytä muutama kierros mustapippuria myllystä. Sirottele suolaa päälle ja laita uuniin noin tunniksi. Ota pois uunista, kun leikkauspinta on karamellisoitunut.

Lusikoi tomaatit ja mausteet siivilään ja painele lusikalla siivilän läpi. Pakasta sopivaksi katsomasi kokoisissa purkeissa.

Tämä tomaattikastike käy erilaisten keittojen ja pataruokien pohjana. Sitä hieman kokoon keittämällä saat siitä oivan kastikeen pizzaan.

Ulla

ps. kuvassa olevat tomaatit ovat omaa vuoden -12 satoa, lajike Costoluto Fiorentino

Kuivatut tomaatit

Matti lähetti sisareltaan saamansa ohjeen laitettavaksi tänne blogiin. Tämä on hyödyllinen ohje, kun tomaattia tulee enemmän kuin ehtii syömään.

Kuivatut tomaatit

-          Kerätään (valitaan) kypsiä, käy huonommatkin

-          Lohkotaan navalta navalle noin saman kokoisiksi paloiksi

-          Kuivataan nahkapuoli alaspäin siten, että jää hieman kosteiksi (nahkeiksi)

-          Pakastetaan muovipusseissa sopiviksi annoksiksi

Marinadi

-          Lisätään vettä, jossa lohkoja pyöritellään

-          Balsamiviinietikkaa, valkoinen ja/tai musta

-          Hienonettua valkosipulia

-          Basilika, kuivattua/pakastettua

-          (chili)

-          Oliiviöljy

-          Ja muuta mieleistä maustetta

Lohkoja pyöritellään marinadissa ja pyritään pitämään nesteen peitossa.

Säilyy hyvin jääkaapista.

Ohje saatu Alli ja Oiva Gröhn’iltä Kiteeltä.

Ulla

Pari tomaattisalaattia

Huomenna on sadonjaossa tarjolla kurkkuja, tomaatteja, kevätsipulia ja persiljaa. Tässä teille pari ohjetta, johon voitte käyttää osuuttanne:

Tomaatti-sipulisalaatti
500 g tomaatteja
4-5 kevätsipulia
kastike:
2 rkl Dijon-sinappia 
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl hunajaa

Huuhdo tomaatit ja lohko ne suunnilleen saman kokoisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon ohueksi viipaloita kevätsipuli.

Sekoita kastike ja lisää joukkoon maksimissaan kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Tomaatti-sipuli-kurkkusalaatti
4 tomaattia
½ kurkkua
2-3 kevätsipulia
1 vihreä chilipalko
2 valkosipulin kynttä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
ripaus suolaa

Viipaloi kevätsipulit ohuiksi. Viipaloi tomaatit ja kurkunpuolikas ja asettele ne lautaselle sipulin kera. 
Sekoita pieneksi viipaloitu chili, josta siemenet on poistettu (Muista aina käyttää chilin käsittelyssä muovikäsineitä!), valkosipulimurska, etikka ja sokeri keskenään. 
Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. 


Ulla
ps. kuvan tomaatit eivät ole ROK-satoa, vaan omaa satoani viime vuodelta.